Mocca d’Or – Brazil Sao Luiz Estate koffiebonen

Beschrijving

Mocca d’Or – Brazil Sao Luiz Estate

Deze specifieke Arabica koffie vindt zijn oorsprong in de prachtige regio Zuid-Amerika, waar de koffiebonen gedijen op een hoogte van 1000-1500 m boven zeeniveau. Het is tijdens de zomermaanden, van juli tot en met september, dat de koffiebessen zorgvuldig worden geoogst. Deze koffie biedt een onmiskenbaar intense en rijke smaak, verrijkt met heerlijke zoete nuances van chocoladetruffel, drop, koekkruiden en mandarijn. Dankzij de natuurlijke verwerking is deze koffie veelzijdig en geschikt voor verschillende bereidingsmethoden, zoals espresso, cappuccino en lungo. Je kunt de koffie eenvoudig zetten met behulp van een volautomaat, halfautomaat of cafetière. Bovendien is de koffie verkrijgbaar in verschillende malingen, zodat je kunt kiezen tussen koffiebonen, een grove maling voor de cafetière, een medium maling voor de filter of een fijne maling voor de espresso.

Deze voortreffelijke koffie wordt geleverd door Sao Luiz Estate, een gerenommeerde koffieboerderij gelegen in Brazilië. Mocca d’Or heeft direct contact gezocht met deze boerderij om de koffie rechtstreeks van hen in te kopen, zonder tussenpersonen. In 2019 werd Niels te Vaanhold, een deskundige barista en kwaliteitsmedewerker bij koffiebranderij Mocca d’Or, uitgenodigd om verschillende koffieboerderijen in Brazilië te bezoeken. Het hoofddoel van deze reis was om diepgaand inzicht te verkrijgen in de herkomst van de koffie die ze gebruiken en om duurzame relaties op te bouwen met de koffieboeren. Tot op heden onderhoudt Niels nauw contact met verschillende boeren, waaronder de bewonderenswaardige Sao Luiz Estate.

Sao Luiz Estate maakt deel uit van een lovenswaardig programma dat als doel heeft om Specialty coffee van buitengewone kwaliteit te produceren en tegelijkertijd volledige transparantie te bieden over de herkomst van de koffie. Binnen dit programma is een nieuwe koffievariëteit ontstaan, genaamd “guara”. Deze naam is afgeleid van een rode vogel en een bedreigde rode wolf. Het is een bewuste keuze omdat deze nieuwe koffiesoort wordt vermeerderd vanwege zijn weerstand tegen veelvoorkomende ziektes en zijn vermogen om uitstekend te gedijen onder diverse omstandigheden.

Bij Mocca d’Or hechten ze grote waarde aan eerlijke handel en daarom werken ze nauw samen met koffieboeren uit diverse landen. Dit partnerschap zorgt ervoor dat de koffieboeren en plukkers een eerlijke prijs ontvangen voor hun waardevolle product. Om de hoogste kwaliteit te waarborgen, ondergaan alle koffiesoorten van Mocca d’Or grondige tests en keuringen. Deze kwaliteitscontrole begint tijdens het transport, gaat door bij aankomst in de branderij en wordt voortgezet na het brandproces. Op deze manier wordt er constant over gewaakt dat de koffie consistent aan de hoogste normen voldoet.

Bij Mocca d’Or wordt de koffie gebrand volgens de befaamde Slowroast-methode. Dit betekent dat er extra aandacht wordt besteed aan de koffiebonen tijdens het brandproces, wat resulteert in een optimale ontwikkeling van de smaken en aroma’s. In tegenstelling tot de gangbare snelle brandmethoden, neemt het Slowroast-proces ongeveer 15 minuten in beslag voor elke 150 kg koffiebonen. Tijdens het gehele brandproces wordt er nauwlettend toezicht gehouden om de perfecte branding te bereiken.

Met een benadering die gekenmerkt wordt door directe inkoop, eerlijke handel, strenge kwaliteitscontrole en Slowroast-branding streeft Mocca d’Or ernaar om buitengewone koffie van uitzonderlijke kwaliteit te leveren. Het resultaat is een koffie met een uniek karakter en een onvergetelijke smaakervaring, die de passie voor vakmanschap en liefde voor koffie weerspiegelt.